4 pers.
Ingredienser:
1 mango
Blandet salat
Ca.200gr. krepsehaler (avsilt)
Hvis ønskelig ca 0.5-1 dl reker
2 ss ristede pinjekjerner
Bland alle ingredienser, men vent med pinjekjernene til slutt. Hell over dressing og bland godt.
Vinaigrette
1 ss rødvinseddik eller balsamico
1/4 ts salt
Litt nykvernet pepper
3 ss olivenolje
Rist alt i et glass eller annet egnet og hell over som en dressing
Utrolig gode småkaker som jeg har tradisjon for å ha til jul, men kan brukes året rundt!
Ingredienser:
200 g Smør
100 g Sukker
Røres hvitt
300 g Hvetemel
1 ts Kanel
1 ts Bakepulver
Litt vann (1-2 ss)
La deigen stå natten over
Rulles i 2 ss sukker og 1 ss kanel
NB! Deigen er vanskelig å rulle ut så rull korte pølser. Deigen skal være løs, hvis ikke blir ikke smaken eller konsistensen på kakene riktig! Dette er tørre kaker som virkelig smaker godt når de er laget på riktig vis.
Stekes i 200 grader i ca 12 minutter midt i ovnen
600g hjortefilet
Pepper
Olivenolje
Smør
Tilbehør:
Poteter
Gulrot
Brokkoli
Rosenkål
Saus:
2 sjalottløk
1 ss usaltet smør
1 dl hvitvin
5 dl lys kraft
2 dl kremfølte
1 ts maisenna
Salt og pepper
3 ss tørr sherry
Vend hjortefileten i grovkvernet pepper og ha på olivenolje så smaken trekker inn, la den ligge mens du lager sausen.
Hakk løken og fres den blank i smør. Hell på hvitvin og kok inn til en tredjedel. Tilsett kraft og kok inn til halv mengde. Spe med fløte og la sausen koke i fem-seks minutter. Smak til med salt og pepper, jevn sausen med maisenna utrørt i 3 ss vann (sausen må da koke). Sil sausen, ha i smør og varm det smeltes, rør så inn sherry. Kjør sausen glatt i en mikser.
Smørdamp grønnsakene; ha i en god del smør sammen med grønnsakene i en kald panne, varm forsiktig opp mens du rører til smøret er smeltet. Rør ofte og la pannen stå på lav varme. Det tar ca 20 minutter før alt er klart.
Stek hjortefileten først på maks varme til den har en skorpe rundt hele (ca 1½ minutt), slå ned varmen og vend ofte. Del opp til porsjonsstykker og legg hjortefileten oppå de smørdampede grønnsakene og server fra pannen.
Glasserte sjalottløk er et utrolig godt tillegg til maten som ikke alle har smakt før. Det er en spennende og meget god måte å servere sjalottløk på, jeg har også brukt sukkererter på samme måte.
1 ½ bunt skrelte sjalottløk
3 ss smør
Litt salt
2 ss sukker
1 dl buljong
Stek løken i panne til de blir lysebrune. Rør ofte, men forsiktig. Strø over sukker og rør videre. Hell over buljong, litt salt og etterstek på svak varme under lokk til løken er mør, ta av lokket og la væsken koke inn.
12 porsjoner
3 sjalottløk, grovhakket
6 paprikaer, grovhakket
9 tomater, grovhakket
3 dl olivenolje
3 ss tomatpuré
6 båter hvitløk, finhakket
2 hakkede chili (jeg brukte med frø)
1½ squash i biter
6 dl tørr hvitvin (jeg brukte en Soave)
3 små bokser hakkede tomater
1 plante frisk basilikum
2 ts. Sukker
Salt og pepper
Dette er en nydelig dessert som passer godt for de som liker det søte og de som ønsker en lett dessert etter en middag.
4 porsjoner
2 Kiwi
1 Banan
2 Appelsiner
20 Blå druer
10 Friske jordbær
200g melon, honning- eller cantaloupmelon
2 ss hakket, frisk sitronmelisse
1/2 sitron
Sukkerlake
2 dl vann
1 dl sukker
1 ss hakket, frisk sitronmelisse
Kok opp vann og sukker med sitronmeliss. Avkjøl laken og sil den etterpå.
Vask fruktene, skrell dem og skjør alt i pene biter. Lag fileter av appelsinen ved først å skjære av ytterskallet. Skjær så mellom de naturlige hindene som skiller båtene. Slik får du renere fruktfileter av appelsinen.
Bland fruktbitene i sukkerlaken og tilsett haket, frisk sitronmelisse. Smak til med sitronsaft.
Salaten bør nytes samme dag den tilberedes, men er også god dagen etter.
Drikke
Det viktige med en fruktsalat er at fruktene smaksmessig passer god sammen og at sukkerlaken ikke er for søt. Laken skal inne overdøve smaken av fruktens naturlige sødme og friskhet. Desserten krever en frisk, fruktig og ikke alt for søt hvitvin. En flott kombinasjon får vi med en Moscato d’Asti eller Asti Spurmante fra Italia. En ung og frisk sauternes egner seg også godt, det samme gjør en tysk Riesling beerenauslese. Østerrikske utgaver har en tendens til å bli litt for kraftige. Det er viktig ikke å overkjøre de delikate fruktaromaene.
Eplekake – Dessert, eller noe godt til kaffen
200 gr. smør
200 gr. farin
røres hvitt
Bland så i:
2 egg
200 gr. hvetemel
1 teskje bakepulver
1 teskje vanilesukker
Rå epler skrelles og skjæres i båter sammen med sukker og kanel på toppen.
Vaniljekrem (på pose) spres på toppen etter at kaka har stekt litt, hvis ikke blir den veldig rå. Dersom du har vaniljesaus er det bare å bruke mindre melk så den blir tykkere.
Lykke til!
Coq Au Vin eller «hane i vin» som det oversettes til, er en nydelig rett som kan brukes til fest eller som noe godt en helg – ofte godt i den mørke tiden, høst eller vinter, gjerne i påsken. Det er en rett med mye smak og den blir etter min mening best dersom man bruker kylling og ikke hane som egentlig skal benyttes. Selv syntes jeg hane blir litt seigt i forhold til kylling og det er også veldig lettvindt om man bruker kyllingbryst.
Til 4 personer:
1 broiler eller 4 til 5 kyllingbryst
3 ss hvetemel
1-2 ts. Paprikapulver
1 ts. salt
½ ts pepper
Bland alt det tørre i en plastpose, skjær kyllingen i biter og ha oppi og bland sammen.
1 pk. bacon i terninger
Når det er lett stekt, ha i smør om det trengs.
Bitene med kylling brunes
Ha i 12 små løk – sjalottløk
200 gr. sjampinjonger
2 fedd hvitløk
½ ts. timian
Oregano
5 dl. rødvin (skal egentlig bruke den samme vinen man serverer til, men dette blir ofte litt dyrt, så en billig rødvin går helt fint ann å bruke – det gjør jeg.)
Dryss over persille før servering (Ikke helt nødvendig, men gjør retten mer delikat og så smaker det godt med fersk persille.)
Kokes i ca. 40 min.
Vinforslag:
Denne retten kommer egentlig fra Frankrike og da området Burgund så en Pinot Noir derifra er et godt valg.
Her har vi en forret eller dessert som er frisk og god, passer best som forret, men kan kanskje også brukes som en litt spesiell dessert om man har tema sjømat for en hel middag.
1 papaya
4 tynne skiver spekeskinke
150 g rensede reker
1-2 ts fransk sennep
2 ss sitronsaft
1 ss olje
Karse
Finklippet gressløk
Skrell papaya, del den på langs og skrap ut frøene.. Skjær papaya og skinken i terninger og bland dette sammen med rekene. Bland sitron, olje, sennep og gressløk og vend terningene i denne dressingen. Anrett blandingen som en liten pyramide i midten av tallerkenen. Pynt med karse på toppen
Dette er en forret som er utrolig god, en av mine favorittmetoder for å tilberede kamskjell. Kamskjell er en av sjøens goder og passer godt her som en egen forret eller sammen med annen sjømat for en sjøtallerken
1-2 kamskjellmuskler til hver.
Litt koriander og appelsinskallstrimler til pynt.
1 dl tørr hvitvin (eller eplemost (hørt sånn tull))
2 ss olivenolje
saften av 1 sitron
saften av ½ appelsin
koriander
tynne strimler av appelsinskall
1/3 ts hvit pepper, salt.
Bland marinaden i en pose/boks m/lokk. Rist sammen. Legg i kamskjellene og la ligge min.1 time.
Serveres i skjell eller på tallerken. Kamskjellene i tynne skiver, et par teskjeer med marinade og pynt med frisk koriander og strimler av appelsinskall. (Husk at appelsinene må vaskes godt for å få bort det bitre utenpå skallet)
Drikke
En Chardonnay fra Australia er rimelige og gode. Denne retten krever litt fyldige og runde viner. Skal man virkelig slå i bordet, prøv en Chablis!
